В воскресенье, 14 мая, в Одессе от отравления неизвестным веществом скончались 4-летние близнецы. Накануне детям стало плохо и мать пыталась оказать им медицинскую помощь сама. Когда это не помогло, она вызвала медсестру. Однако состояние детей настолько резко ухудшилось, что мать вызвала скорую помощь, но мальчик скончался до приезда врачей. Девочка скончалась в Одесской областной детской клинической больнице. В больнице не исключили пищевого и химического отравления. По словам врача Владимира Босенко, отравления нитратами, которые могут быть в овощах, которые съели дети, не имеют таких симптомов состояния [1].

Могли ли дети отравиться веществами, которыми покрывают овощи и фрукты для лучшего хранения? Маловероятно.

Вот что мне удалось собрать из интернета о том, чем покрывают фрукты и овощи для увеличения срока годности. Честно говоря, у меня не было времени поднять специализированную литературу, чтобы убедиться в подлинности этих методов. Хотя, по-моему, выглядит все правдоподобно. Вот некоторые из этих методов:

1. Парафинирование (воскирование). Это один из самых распространенных способов покрытия фруктов и овощей. Воски могут содержать натуральные или синтетические вещества, такие как карнаубский воск, пчелиный воск, канделябровый воск и полиэтиленовая пленка. Эти способы создают тонкое покрытие, которое уменьшает потерю влаги, сохраняет яркость цвета и задерживает процесс старения. Обратите внимание на неестественный блеск некоторых сортов яблок в магазине. Эти яблоки парафинированы.
2. Антиоксидантами могут быть обработаны некоторые фрукты и овощи. Антиоксиданты снижают уровень окисления и сохраняют их свежесть. К антиоксидантам относятся аскорбиновая кислота (витамин С), альфа-токоферол (витамин E) и бутиловый гидрокситолуол (БГТ). БГТ используются в помадах и увлажнителях для кожи в качестве консерванта. Он может вызвать аллергические реакции при контакте с кожей. Международное агентство по исследованию рака (IARC) причисляет БГТ к вероятным канцерогенам. В свою очередь, Европейский комитет по эндокринным разрушителям включил БГТ в первый список веществ на основании доказательств его разрушительного воздействия на гормональные процессы.
3. Фунгициды. Во избежание развития грибковых инфекций некоторые фрукты и овощи могут быть обработаны фунгицидами. Ипродион, имазалил и тиабендазол – это лишь несколько примеров фунгицидов, которые могут использоваться для хранения фруктов и овощей. Без комментариев все ясно. Я бы не хотел есть яблоки, которые обработаны этими веществами, но они активно применяются в сельском хозяйстве. Вероятность того, что на ваш стол попадут яблоки, которые прежде фермер обработал фунгицидом очень высока.
4. Этилен-абсорберы. Эти вещества добавляют в упаковки с фруктами. Они поглощают этилен, стимулирующий созревание газ. Перманганат калия и активированный уголь – это два вещества, которые часто используются для поглощения этилена. Такое я прочитал в интернете, однако марганцовка принадлежит к прекурсорам, ее обращение строго контролируется. Очевидно, это устаревшая информация.
5. Кальций хлорид. Это химическое вещество может использоваться для обработки овощей и фруктов, включая яблоки и помидоры. Оно укрепляет структуру тканей продуктов, уменьшая риск повреждения и обеспечивая лучшее хранение. При консервировании фруктов и овощей, использование хлористого кальция помогает им оставаться в твердом состоянии. Обрабатывают ли им овощи и фрукты? Трудно сказать. Основное, что это вещество не токсично.
6. 1-Метилциклопропен (1-MЦБ). 1-MCP используется для блокирования действия этилена, газа, стимулирующего созревание фруктов и овощей. Применение 1-MCP помогает сохранить свежесть и качество фруктов и овощей на длительное время. Этот газ используется в специальных помещениях для хранения овощей и фруктов. Вероятность того, что им можно отравиться, если вы купите фрукты в магазине, близится к нулю.
7. Комбинированные покрытия. Некоторые фрукты и овощи могут быть покрыты комбинацией различных химических веществ, способствующих лучшему хранению. Например, покрытие может содержать воски, антиоксиданты, фунгициды, консерванты и другие вещества, совместно обеспечивающие длительное хранение и защиту от повреждений.

Все эти химические вещества используются для сохранения качества и свежести овощей и фруктов, но важно помнить о необходимости тщательного мытья продуктов перед потреблением, чтобы удалить возможные остатки химикатов. В настоящее время продаются специальные средства для мытья овощей и фруктов, которые, как пишут производители, помогают смывать химические вещества с овощей и фруктов.

Подписывайтесь и следите за моим блогом ХІМІЯ ДОПОМАГАЄ ТОБІ в Telegram https://t.me/labprice и Твиттер https://twitter.com/Labpriceua.

д.х.н., проф. Сергей Ярмолюк,
Институт молекулярной биологии и генетики НАН Украины