На франковском рынке за месяц из-за нитратов изъяли три партии редиса [1]. Каков механизм ядовитого действия нитратов? Как уменьшить это ядовитое действие? Признаки отравления нитратами и как определить нитраты в воде и пищевых продуктах.

Механизм ядовитого действия нитратов состоит в том, что при потреблении продуктов, содержащих нитраты, они превращаются в нитриты под влиянием бактерий, которые обычно обитают в нашей ротовой полости и желудке. Нитриты могут связаться с гемоглобином в крови, что приводит к снижению концентрации кислорода в организме. В свою очередь, это вызывает кислородное голодание и различные неприятные последствия, такие как рвота, понос, головная боль и другие симптомы.

Кроме того, нитраты превращают гемоглобин в ядовитое вещество, называемое метгемоглобин, которое окрашивает кожу в голубой цвет и приводит к потере сознания. Это может быть особенно опасно для маленьких детей, которые потребляются продукты с высоким содержанием нитратов.

Следовательно, механизм ядовитого действия нитратов заключается в их превращении в нитриты и другие ядовитые продукты метаболизма, которые влекут за собой серьезные последствия для здоровья человека. Не следует давать ранние овощи детям.

Чтобы уменьшить вредное влияние нитратов, желательно принять меры предосторожности и соблюдать правильное питание. Вот некоторые советы, которые могут вам помочь:

• Осторожно выбирайте продукты: покупайте продукты в надежных магазинах и продавцов, чтобы снизить риск получения некачественных продуктов.
• Правильное хранение продуктов: храните продукты в холодильнике при температуре до 4 градусов Цельсия, чтобы предотвратить размножение бактерий, которые превращают нитраты в нитриты.
• Ограничение потребления: не ешьте слишком много продуктов, содержащих большое количество нитратов, таких как мясные консервы, редис, салат, шпинат, свекла и т.д.
• Добавление аскорбиновой кислоты: добавление аскорбиновой кислоты (витамин С) в пищу предотвращает превращение нитратов в нитриты. Желательно добавлять аскорбиновую кислоту к сокам, салатам, другим блюдам из овощей и фруктов.

Продукты, которые могут содержать нитраты, рекомендуется потреблять их вместе с продуктами, богатыми витамином С, например, с цитрусовыми, киви. Витамин С помогает уменьшить риск превращения нитратов в нитриты и способствует их более эффективному выведению из организма.

С практической точки зрения в салат из свежих овощей нужно добавлять не уксус, а свежий лимонный сок. В лимоне высокое содержание витамина С, что делает его полезным для укрепления иммунитета, борьбы со стрессом и для поддержания здоровья кожи и зубов. Витамин С также помогает увеличить способность нашего организма усваивать железо из пищи, что важно для сохранения нормального уровня гемоглобина в крови и предотвращения анемии.

В материале франковского Репортера о нитратах [1] есть видео, где ветеринарный врач Василий Цапар рекомендует запивать нитраты молоком [2]. Как для меня достаточно удивительна рекомендация от врача? Запивание продуктов, содержащих нитраты, молоком не нейтрализует их действие. Фактически, запивание продуктов, содержащих нитраты, молоком может наоборот усугубить ситуацию, потому что белки молока могут помочь увеличить концентрацию нитритов в организме.

Лучше запивать продукты, содержащие нитраты, водой или соками с высоким содержанием витамина С, таких как цитрусовые или киви, как я уже упоминал ранее. Это поможет уменьшить риск превращения нитратов в нитриты и повысит эффективность их выведения из организма. Однако если кто-то из читателей имеет информацию о нейтрализующем действии молока против нитратов, буду благодарен за размещение ее в комментариях к этой статье.

Пока будем считать, что запивание нитратов молоком это ерунда.

Нитраты и нитриты могут быть ядовиты для человека, особенно для младенцев и детей. Отравление нитратами и нитритами происходит из-за потребления пищевых продуктов, содержащих повышенное количество этих веществ, таких как мясные консервы, тыквы, спаржа, редис, салат, шпинат, свекла и т.д.

Признаки отравления нитратами и нитритами могут включать:

• Головная боль
• Тошнота и рвота
• Медленный пульс
• Понос
• Раздражение кожи и глаз
• Обезвоживание
• Потеря сознания.

Если у вас возникают подобные симптомы после потребления продуктов, содержащих нитраты и нитриты, необходимо как можно скорее обратиться к врачу. Молоко не поможет.

Для выявления нитратов в воде и пищевых продуктах можно использовать специальные тесты на нитраты, такие как тест YOCHEM [3].

Этот тест позволяет получить результат в течение 1-5 минут и выполняется очень просто. Для проведения теста достаточно погрузить тест-полоску в раствор или приложить к продукту. После этого индикатор на полоске изменит цвет, который необходимо сравнить с образцом цвета на контрольной шкале, чтобы определить количество нитратов в образце. Процедура измерения очень проста и может быть выполнена даже человеком без профессионального образования в области химии.

Можно посмотреть видео, как это делается практически [4].

Тесты на нитраты позволяют вам обезопасить себя от тяжелого отравления, но для точного измерения количества нитратов в продуктах и воде вам следует обратиться в специализированную лабораторию [5].

Подписывайтесь и читайте мой блог ХІМІЯ ДОПОМАГАЄ ТОБІ в Telegram https://t.me/labprice и Твиттер https://twitter.com/Labpriceua

д.х.н., проф. Сергей Ярмолюк,
Институт молекулярной биологии и генетики НАН Украины