На франківському ринку за місяць через нітрати вилучили три партії редиски [1]. Який механізм отруйної дії нітратів? Як зменшити цю отруйну дію? Ознаки отруєння нітратами та як визначити нітрати у воді та харчових продуктах.

Механізм отруйної дії нітратів полягає у тому, що при споживанні продуктів, що містять нітрати, вони перетворюються на нітрити під впливом бактерій, які зазвичай мешкають у нашій ротовій порожнині та шлунку. Нітрити можуть зв’язатися з гемоглобіном у крові, що спричинює зниження концентрації кисню в організмі. В свою чергу це викликає кисневе голодування та різноманітні неприємні наслідки, такі як блювання, понос, головний біль та інші симптоми.

Крім того, нітрати перетворюють гемоглобін на отруйну речовину, яку називають метгемоглобін, яка фарбує шкіру в блакитний колір  та спричинює втрату свідомості. Це може бути особливо небезпечним для маленьких дітей, які споживаюсь продукти з високим вмістом нітратів.

Отже, механізм отруйної дії нітратів полягає у їхньому перетворенні на нітрити та інші отруйні продукти метаболізму, які спричинюють серйозні наслідки для здоров’я людини. Не варто давати ранні овочі дітям.

Щоб зменшити шкідливий вплив нітратів, бажано вжити заходи безпеки та дотримуватися правильного харчування. Ось деякі поради, які можуть вам допомогти:

• Обережно вибирайте продукти: купуйте продукти у надійних магазинах та продавців, щоб зменшити ризик отримання неякісних продуктів.
• Правильне зберігання продуктів: зберігайте продукти в холодильнику при температурі до 4 градусів Цельсія, щоб запобігти розмноженню бактерій, які перетворюють нітрати на нітрити.
• Обмеження споживання: не їжте занадто багато продуктів, що містять велику кількість нітратів, таких як м’ясні консерви, редис, салат, шпинат, буряк та ін.
• Додавання аскорбінової кислоти: додавання аскорбінової кислоти (вітамін С) до їжі запобігає перетворенню нітратів на нітрити. Бажано додавати аскорбінову кислоту до соків, салатів, інших страв з овочів та фруктів.

Продукти, які можуть містити нітрати, рекомендується споживати їх разом з продуктами, багатими на вітамін С, наприклад, з цитрусовими, ківі. Вітамін С допомагає зменшити ризик перетворення нітратів на нітрити та сприяє їх більш ефективному виведенню з організму.

З практичної точки зору в салат зі свіжих овочів потрібно додавати не оцет, а свіжий лимонний сік. У лимоні високий вміст вітаміну С, що робить його корисним для зміцнення імунітету, боротьби зі стресом та для підтримки здоров’я шкіри та зубів. Вітамін С також допомагає збільшити здатність нашого організму засвоювати залізо з їжі, що важливо для збереження нормального рівня гемоглобіну в крові та запобігання анемії.

В матеріалі франківського Репортера про нітрати [1] є відео, де ветеринарний лікар Василь Цапар рекомендує запивати нітрати молоком [2]. Як для мене досить дивна рекомендація від лікаря? Запивання продуктів, які містять нітрати, молоком не нейтралізує їхню дію. Фактично, запивання продуктів, які містять нітрати, молоком може навпаки погіршити ситуацію, тому що білки молока можуть допомогти збільшити концентрацію нітритів в організмі.

Краще запивати продукти, що містять нітрати, водою або соками з високим вмістом вітаміну С, таких як цитрусові або ківі, як я вже згадував раніше. Це допоможе зменшити ризик перетворення нітратів на нітрити та підвищить ефективність їх виведення з організму. Проте, якщо хтось з читачів має інформацію про нейтралізуючу дію молока проти нітратів, буду вдячний за розміщення її в коментарях до цієї статті.

Поки будемо вважати, що запивання нітратів молоком це нісенітниця.

Нітрати та нітрити можуть бути отруйними для людини, особливо для немовлят та дітей. Отруєння нітратами та нітритами відбувається через споживання харчових продуктів, які містять підвищену кількість цих речовин, таких як м’ясні консерви, гарбузи, спаржа, редис, салат, шпинат, буряк та ін.

Ознаки отруєння нітратами та нітритами можуть включати:

• Головний біль
• Нудота та блювання
• Повільний пульс
• Понос
• Подразнення шкіри та очей
• Зневоднення
• Втрата свідомості.

Якщо у вас виникають подібні симптоми після споживання продуктів, які містять нітрати та нітрити, необхідно якнайшвидше звернутися до лікаря. Молоко не допоможе.

Для виявлення наявності нітратів у воді та харчових продуктах можна використовувати спеціальні тести на нітрати, такі як тест YOCHEM [3].

Цей тест дозволяє отримати результат протягом 1-5 хвилин і виконується дуже просто. Для проведення тесту достатньо занурити тест-смужку в розчин або прикласти до продукту. Після цього індикатор на смужці змінить колір, який потрібно порівняти зі зразком забарвлення на контрольній шкалі, щоб визначити кількість нітратів у зразку. Процедура вимірювання дуже проста та може бути виконана навіть людиною без фахової освіти в області хімії.

Можна також подивитися відео, як це робиться практично [4].

Тести на нітрати дають вам змогу убезпечити себе від важкого отруєння, але для точного вимірювання кількості нітратів у продуктах та воді вам потрібно звернутись до спеціалізованої лабораторії [5].

Підписуйтесь і читайте мій блог ХІМІЯ ДОПОМАГАЄ ТОБІ в Telegram https://t.me/labprice та Твіттер https://twitter.com/Labpriceua

д.х.н., проф. Сергій Ярмолюк,
Інститут молекулярної біології і генетики НАН України