Украинские интернет-ресурсы переполнены краткими сообщениями на темы здоровья, диеты, похудения, вреда нитратов и тяжелых металлов, советов садоводам и тому подобное. Как правило, практическая ценность таких публикаций близится к нулю. С какой целью эти материалы публикуются? Мне тяжело сказать.
РБК-Украина опубликовала материал «Польза или вред. Врач раскрыл всю правду о нитратах в овощах» [1].
Как понять высказывание господина Михаила, что нитраты почти вредны? На половину вредны или на треть?
Нитраты при низких концентрациях, так называемые диетические или пищевые нитраты, наоборот, нужны для организма. Научные исследования показали, что пищевые нитраты помогают снизить артериальное давление, улучшить функцию эндотелиальных клеток (выстилки кровеносных сосудов), повысить эффективность тренировок и уменьшить потребность в кислороде во время физической активности. Некоторые исследования пришли к выводу, что пищевые нитраты могут обладать противовоспалительными и антиоксидантными свойствами и снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Овощи и фрукты, такие как руккола, спаржа, салат и брокколи содержат большое количество пищевых нитратов.
Диетические нитраты содержатся в овощах, зелени и других продуктах питания, и, как правило, не представляют опасности для здоровья, если употреблять их в умеренных количествах. Однако если уровень нитратов повышен из-за использования удобрений, они могут быть опасны для нашего организма. О диетических нитратах можно почитать в моей статье «Почему нам нужно есть нитраты» [2].
Врач Цюрак, безусловно, знает, что мы живем не в стерильной среде. Бактерии превращают нитраты в нитриты не только в нашем кишечнике, но и в упаковках с зеленью.
Поэтому рекомендуется хранить зелень в холодильнике, где бактериям не комфортно размножаться и превращать нитраты в нитриты.
Продукты, которые могут содержать нитраты, рекомендуется употреблять с продуктами, богатыми витамином С, такими как цитрусовые, киви. Витамин С снижает риск превращения нитратов в нитриты и способствует их более эффективному выведению из организма. С практической точки зрения, свежевыжатый лимонный сок нужно добавлять в салаты из свежих овощей, а не уксус.
Собственно, о том, как снизить риск отравления нитратами можно прочитать в моей статье «Почему в салат из ранних овощей нужно добавлять лимонный сок?» [3].
Для определения нитратов в воде и пищевых продуктах можно использовать специальные тесты на нитраты, такие как тест YOCHEM [4].
Процедура измерения настолько проста, что ее могут осуществить даже люди без специального химического образования. Вы также можете просмотреть видео, чтобы увидеть, как это делается на практике [4].
Не успел я закончить эту краткую статью, как «Голос Карпат» слово в слово скопировал не всю правду о нитратах врача Михаила Цюрака ☹ [5]. Через несколько часов аналогичную копию правды о нитратах опубликовал ресурс Interneta[6].
Подписывайтесь и следите за моим блогом ХІМІЯ ДОПОМАГАЄ ТОБІ в Telegram https://t.me/labprice и Твиттер https://twitter.com/Labpriceua.
д.х.н., проф. Сергей Ярмолюк,
Институт молекулярной биологии и генетики НАН Украины