На сайте 24 канала прочитал статью, посвященную нашей украинской свекле: «Почему стоит есть свеклу: польза и вред» [1]. Один абзац из статьи, где описаны полезные свойства «свекольных нитратов», очевидно, вызывает смятение у читателей. Свекла обладает еще одним чрезвычайно полезным и актуальным ныне свойством, о котором автор статьи, к сожалению, не упомянул.
После того, как так много написано о вреде нитратов для здоровья, а здесь читаем, что наоборот нитраты нужно есть и желательно со свекольным салатом. Ошибка? Нет. К сожалению, журналисты не объяснили, что свекловичные диетические нитраты по своему биологическому действию отличаются от нитратов из удобрений, которыми фермеры щедро поливают свою весеннюю зелень.
В оригинальной научной статье, на которую ссылается журналист Александр Бевза, “Dietary Nitrate Provides Sustained Blood Pressure Lowering in Hypertensive Patients” говорится о так называемых диетических неорганических нитратах (dietary inorganic nitrate) [2].
Dietary inorganic nitrate (диетические неорганические нитраты) встречаются в природных источниках, таких как овощи, зелень и фрукты. В организме человека диетические нитраты превращаются в нитриты и нитрозамины, которые, разумеется, влияют на состояние нашего здоровья.
Научные исследования показали, что диетические нитраты способствуют снижению артериального давления, улучшению функционирования эндотелия (внутренней оболочки сосудов), повышению эффективности тренировок и уменьшению потребности в кислороде во время физической активности. Некоторые исследования делают вывод, что диетические нитраты могут обладать противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, а также снижать риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.
Особенно много диетических нитратов имеют овощи и зелень, такие как руккола, спаржа, салат, брокколи и другие.
Диетические нитраты, которые есть в овощах, зелени и других продуктах питания, обычно не опасны для здоровья при потреблении их в мерных количествах. Однако если количество нитратов растет из-за применения удобрений, то они становятся опасными для нашего организма.
Например, нитрат натрия (NaNO3) и нитрат калия (KNO3) могут быть опасны в больших дозах, поскольку они могут превращаться в нитриты и нитрозамины, которые могут быть токсичными для организма человека. Также важно обращать внимание на источник нитратов, поскольку некоторые продукты могут содержать высокие уровни нитратов из-за загрязнения удобрениями и другими химическими веществами. Особенно много нитратов могут иметь мясные продукты, такие как гамбургеры и колбасы, в которых используются консерванты, такие как нитрат натрия или нитрит натрия. О токсичном действии нитратов я писал в статье [3].
Нитрат натрия и нитрит натрия в пищевой промышленности используются в качестве пищевых добавок со специальными кодами: Е250 – нитрит натрия (NaNO2); Е251 – нитрат натрия (NaNO3).
Поскольку нитраты достаточно сложно определить в продуктах питания, важно соблюдать сбалансированное питание и избегать больших доз продуктов с высоким содержанием нитратов. Нитраты достаточно точно можно определить в специализированной аналитической лаборатории НСФ ОТАВА [4]. В воде, зелени, овощах и фруктах можно это сделать с помощью специальных тестов на нитраты YOCHEM [5]. Это достаточно простая процедура, где используется специальная полоска, изменяющая цвет при наличии нитратов, видео [6].
Свекла выводит тяжелые металлы из организма человека.
Война загрязняет наши почвы разнообразными ядовитыми веществами, в частности, токсичными тяжелыми металлами. Пектины – это растительные полисахариды, обладающие свойством образовывать хелатные комплексы с тяжелыми металлами. Это означает, что пектины могут связывать тяжелые металлы и обеспечивать их выведение из организма. Свекольный пектин отличается наибольшей комплексообразующей способностью, поскольку содержит много карбоксильных групп, обеспечивающих его способность к хелатообразованию.
Есть специальные тесты YOCHEM для определения томных металлов в воде, в пищевых продуктах [7]. Для количественного определения тяжелых металлов в продуктах питания следует воспользоваться услугами специализированной лаборатории [8].
Подписывайтесь и следите за моим блогом ХІМІЯ ДОПОМАГАЄ ТОБІ в Telegram https://t.me/labprice и Твиттер https://twitter.com/Labpriceua
д.х.н., проф. Сергей Ярмолюк,
Институт молекулярной биологии и генетики НАН Украины