Почему нужно правильно хранить зелень? Во-первых, соблюдение советов хранения поможет вам продлить срок его годности и обеспечить наилучшее качество продукта. Во-вторых, что важно, правильное хранение обезопасит вас от превращения нитратов в нитриты микроорганизмами, что в свою очередь снизит риск пищевого отравления нитратами.
Итак, как правильно хранить зелень:
Избегайте перегрузки. Не накладывайте другие продукты на зелень, поскольку это может привести к ее повреждению и быстрой порче.
Используйте бумагу или пластиковые пакеты. Зелень можно хранить в бумажном или пластиковом пакете с несколькими отверстиями для вентиляции.
Храните зелень отдельно от плодов и овощей, выделяющих этилен. Этилен является газом, который выделяется некоторыми плодами и овощами во время созревания, и может привести к быстрому старению и порче зелени. Храните зелень вдали от таких продуктов. Список продуктов, выделяющих этилен: яблоки, абрикосы, авокадо, бананы, дыни (мелоны, арбузы), фиги, груши, сливы, томаты, брокколи, морковь, картофель.
Подготовьте зелень перед хранением. Если зелень имеет много влаги, обсушите ее бумажным полотенцем или прокрутите в салатовой центрифуге, прежде чем хранить, чтобы уменьшить риск порчи.
Замораживайте зелень. Если вам нужно сохранить зелень в течение длительного времени, вы можете ее заморозить. Предварительно промойте и обсушите зелень, нарежьте ее на нужные кусочки, затем разложите на деке или лотке не толстым слоем. Поставьте лоток в морозильную камеру на несколько часов, пока зелень замерзнет. Замороженную зелень можно хранить в морозильных пакетах или контейнерах с указанием даты. Замороженная зелень сохраняется дольше, но может потерять хрусткость после размораживания.
Храните зелень в воде. Такую зелень, как укроп или петрушка, можно хранить стоя в стакане с водой, погрузив концы ее стеблей. Закройте верх пакетом или пластиковой пленкой, чтобы предотвратить испарение влаги. Проверяйте воду периодически и заменяйте ее, когда она становится мутной.
Используйте зелень как можно скорее. Даже если вы приняли все меры для хранения зелени свежей, лучше употреблять ее как можно скорее после покупки, чтобы максимально наслаждаться ее вкусом, ароматом и полезными свойствами.
Продукты, которые могут содержать нитраты, рекомендуется сочетать с продуктами, богатыми витамином С, такими как цитрусовые или киви. Витамин С помогает снизить риск превращения нитратов в нитриты и способствует их более эффективному выведению из организма. Об этом можно прочитать в статье «Почему в салат из ранних овощей нужно добавлять лимонный сок?»
Подписывайтесь и следите за моим блогом ХІМІЯ ДОПОМАГАЄ ТОБІ в Telegram https://t.me/labprice и Твиттер https://twitter.com/Labpriceua
д.х.н., проф. Сергей Ярмолюк,
Институт молекулярной биологии и генетики НАН Украины