Чому потрібно правильно зберігати зелень? По-перше, дотримання порад зберігання допоможе вам подовжити термін її придатності та забезпечити найкращу якість продукту. По-друге, що важливо, правильне зберігання убезпечить вас від перетворення нітратів у нітрити мікроорганізмами, що в свою чергу зменшить ризик харчового отруєння нітратами.
Отже, як правильно зберігати зелень:
Уникайте перевантаження. Не накладайте інші продукти на зелень, оскільки це може спричинити її пошкодження та швидке псування.
Використовуйте папір або пластикові пакети. Зелень можна зберігати у паперовому або пластиковому пакеті з декількома отворами для забезпечення вентиляції.
Зберігайте зелень окремо від плодів та овочів, які виділяють етилен. Етилен є газом, який виділяється деякими плодами та овочами під час дозрівання, і може спричинити швидке старіння та псування зелені. Зберігайте зелень подалі від таких продуктів. Перелік продуктів, які виділяють етилен: яблука, абрикоси, авокадо, банани, дині (мелони, кавуни), фіги, груші, сливи, томати, брокколі, морква, картопля.
Підготуйте зелень перед зберіганням. Якщо зелень має багато вологи, обсушіть її паперовим рушником або прокрутіть в салатовій центрифузі, перш ніж зберігати, щоб зменшити ризик псування.
Заморожуйте зелень. Якщо вам потрібно зберегти зелень протягом тривалого часу, ви можете заморозити її. Попередньо промийте та обсушіть зелень, наріжте її на потрібні шматочки, а потім розкладіть на деці чи лотку не товстим шаром. Поставте лоток у морозильну камеру на кілька годин, поки зелень замерзне. Заморожену зелень можна зберігати в морозильних пакетах або контейнерах з позначенням дати. Заморожена зелень зберігається довше, але може втратити хрусткість після розморожування.
Зберігайте зелень у воді. Таку зелень, як кріп або петрушка, можна зберігати стоячи у склянці з водою, зануривши кінці її стебел. Закрийте верх пакетом або пластиковою плівкою, щоб запобігти випаровуванню вологи. Перевіряйте воду періодично та замінюйте її, коли вона стає мутною.
Використовуйте зелень якомога швидше. Навіть якщо ви вжили всіх заходів для зберігання зелені свіжою, краще вживати її якомога швидше після покупки, щоб максимально насолоджуватися її смаком, ароматом та корисними властивостями.
Продукти, які можуть містити нітрати, рекомендується поєднувати з продуктами, багатими на вітамін С, такими як цитрусові або ківі. Вітамін С допомагає знизити ризик перетворення нітратів на нітрити та сприяє їх більш ефективному виведенню з організму. Про це можна прочитати у статті «Чому в салат з ранніх овочів потрібно додавати лимонний сік?»
Підписуйтесь та слідкуйте за моїм блогом ХІМІЯ ДОПОМАГАЄ ТОБІ в Telegram https://t.me/labprice та Твіттер https://twitter.com/Labpriceua
д.х.н., проф. Сергій Ярмолюк,
Інститут молекулярної біології і генетики НАН України