В своей статье «Какими токсичными химическими веществами покрывают овощи и фрукты для лучшего хранения?» [1] я дал список веществ, которыми могут покрывать сельскохозяйственную продукцию для длительного хранения. Как избавиться от этих веществ?

Чтобы отмыть химию из овощей и фруктов, рекомендуется выполнить следующие методы:

• Используйте проточную воду для мытья овощей и фруктов. Вода поможет смыть большинство пестицидов, воск и другие химикаты с поверхности продуктов.
• Для мытья овощей и фруктов с твердой шкуркой, таких как картофель, морковь, яблоки, груши и т.д., используйте мягкую щетку под проточной водой. Это помогает удалить больше химикатов и грязи.
• Уксус может помочь смыть пестициды и воски, но он может изменить вкус некоторых продуктов, поэтому использовать его желательно аккуратно. Раствор можно приготовить, смешав одну часть уксуса с тремя частями воды. Поместите фрукты и овощи в этот раствор на несколько минут и тщательно промойте под проточной водой.
• Можно использовать специальные моющие средства для фруктов и овощей. В Украине эти средства продаются. Эти средства часто содержат натуральные ингредиенты, которые безопасны для употребления в пищу и помогают смыть химикаты и грязь.
• Для некоторых фруктов и овощей, содержащих много пестицидов или воска, кожуру можно удалить перед употреблением, чтобы уменьшить количество химикатов на их поверхности. Однако такой способ может привести к потере некоторых витаминов и минералов в кожуре или под кожурой, поэтому следует рассмотреть плюсы и минусы этого подхода.
• Некоторые фрукты и овощи можно на короткое время замочить в соляном растворе, чтобы смыть химикаты. Следует смешать одну часть соли с четырьмя частями воды и замочить фрукты и овощи на 5-10 минут, затем тщательно промыть их под проточной водой. Учтите, что солевые растворы могут изменить вкус некоторых продуктов, поэтому используйте этот метод осторожно [2].
• В литературе упоминаются другие экзотические методы мытья овощей и фруктов, такие как обработка ультразвуком, водой с хлором или озоном, или электролизованной водой [3]. Но, очевидно, в обиходе их применять сложно.
• После мытья фруктов и овощей проточной водой, желательно тщательно высушить их бумажным полотенцем или чистым кухонным полотенцем. Это помогает удалить остатки химических веществ на поверхности продуктов.

Важно, что эти методы не гарантируют полного удаления всех химикатов, но они могут значительно снизить количество химикатов на поверхности овощей и фруктов. Самое важное – всегда мыть продукты перед употреблением, даже если они обозначены как «органические» или «без пестицидов», поскольку они все еще могут содержать остатки загрязнений или бактерий.

Если нужно определить, какими химическими веществами обработаны ваши овощи или фрукты, то это можно сделать в специализированной аналитической лаборатории НСФ ОТАВА [4].

Подписывайтесь и следите за моим блогом ХІМІЯ ДОПОМАГАЄ ТОБІ в Telegram https://t.me/labprice и Твиттер https://twitter.com/Labpriceua.

д.х.н., проф. Сергей Ярмолюк,
Институт молекулярной биологии и генетики НАН Украины