Прочитал я на сайте «Знай.UA» статью о том, что не стоит покупать половинки арбуза, поскольку можно отравиться патогенными микробами. По моему мнению, причина отравления более сложная. Половинки арбуза из базара не следует есть особенно беременным и маленьким детям. Почему?
Кратко про историю украинки, которой захотелось полакомиться арбузом. Купила она половинку арбуза на рынке. На следующий день – боль, температура, рвота. Вызвала скорую, сделали уколы. Врач говорит, что в арбузах могут развиваться микробы, особенно под пленкой, поскольку пленка способствует их размножению. Проверили арбуз на нитраты в лаборатории – все в пределах нормы.
Несмотря на то, что нитраты в норме, согласно выводам лаборатории, они могут быть причиной отравления нашей украинки. Что же могло случиться? Отравление, по сути, вызывали не нитраты, а нитриты. Бактерии превращают нитраты в нитриты, которые и вызывают отравления. Поэтому свежие овощи и особенно зелень рекомендуется хранить в холодильнике, где бактериям не комфортно размножаться. Понятно, что после плодотворной работы бактерий в арбузе при «базарной» температуре уровень нитратов уменьшился, но появились ядовитые нитриты.
Сразу хочу заметить, что моя версия является гипотетической, поскольку у меня нет ни выводов лаборатории, ни диагноза врача, хотя версия очень вероятна.
Итак, половинки арбуза не стоит покупать на базаре, особенно беременным женщинам и маленьким детям.
В супермаркетах, как правило, половинки арбузов лежат в холодильниках. Следовательно, вероятность того, что покупатель вместе с арбузами получит дополнительно бесплатно микробиологическое отравление, низкая. Да и чек, желательно сохранить.
Более подробно о нитратах и как минимизировать риски отравления можно прочитать: «Почему в салат из ранних овощей нужно добавлять лимонный сок?»
Gazeta.ua: семейный врач Михаил Цюрак не рассказал всю правду о нитратах
Подписывайтесь и следите за моим блогом ХІМІЯ ДОПОМАГАЄ ТОБІ в Telegram https://t.me/labprice и Твиттер https://twitter.com/Labpriceua
д.х.н., проф. Сергей Ярмолюк,
Институт молекулярной биологии и генетики НАН Украины