Пока нет строгих научных доказательств прямой связи потребления нитратов в овощах с риском рака. «Природные» нитраты содержатся во многих продуктах питания, особенно в овощах, и считаются безопасными, если потреблять их в умеренных количествах. Важно, что мы нуждаемся в нитратах для нормального функционирования нашего организма. Речь идет о так называемых диетических нитратах, о которых можно прочитать в моей статье «Почему нам нужно есть нитраты» [1].
В обзоре «Nitrate in vegetables and their impact on human health. A review» отмечено, что нитраты в овощах могут оказывать как вредное, так и полезное влияние на здоровье человека, и что присутствие нитратов в овощах связано с важным альтернативным путем к биоактивному NO и его важной физиологической ролью в сосудистой и иммунной функции. [2].
Общий риск рака из-за употребления овощей, содержащих нитраты, остается низким, поскольку овощи содержат антиоксиданты и другие полезные соединения, которые могут снизить риск рака.
В общем, научные статьи, которые я просмотрел, предполагают, что связь между нитратами в овощах и раком сложна и требует дальнейших исследований.
Известно, что чрезмерное потребление продуктов, богатых нитратами, может привести к превращению нитратов в потенциально канцерогенные нитрозамины. В основном, этот процесс происходит при добавлении нитратов в продукты переработки мяса, такие как колбаса и сосиски. Теоретически, шансы заболеть раком от чрезмерного употребления нитратов больше у тех, кто любит максимально красную колбасу.
Однако поклонники и популяризаторы доказательной медицины могут есть сухую колбасу во время завтрака, обеда и ужина. Было бы за что купить. Строгих научных доказательств того, что нитраты в колбасе вызывают рак нет.
Все выводы о том, что нитраты вызывают рак, основываются на статистическом параметре «Отношение шансов» (Odds Ratio, OR). OR измеряет отношение шансов наличия взаимосвязи между двумя событиями. Шансы в этом контексте можно рассматривать как вероятность, что событие произойдет, разделенное на вероятность, что событие не произойдет.
Однако важно помнить, что OR – это просто мера связи между определенным фактором (нитраты) и событием (заболеть раком), а не непосредственная вероятность того, что событие произойдет. Также следует учитывать, что исследования, использующие OR, часто имеют ограничения и их результаты должны быть интерпретированы в контексте этих ограничений. Однако важно заметить, что OR не является непосредственной мерой вероятности. Он лишь указывает на то, есть ли связь между двумя переменными, и насколько сильна эта связь.
Умеренным поклонникам фитотерапии, к которым отношусь и я, желательно уменьшить долю колбас в своем пищевом рационе. На всякий случай, избегать также овощей и зелени с повышенным содержанием нитратов, поскольку заболеть раком можно только с определенной вероятностью, а вот отравиться нитратами можно полностью. Береженного Бог бережет.
Присутствие нитратов в овощах и фруктах можно контролировать с помощью простого и удобного в использовании теста на нитраты YOCHEM [3].
Подписывайтесь и следите за моим блогом ХІМІЯ ДОПОМАГАЄ ТОБІ в Telegram https://t.me/labprice и Твиттер https://twitter.com/Labpriceua.
д.х.н., проф. Сергей Ярмолюк,
Институт молекулярной биологии и генетики НАН Украины