В последнее время появляется очень много материалов в интернете, в которых публикуются советы «как на глаз» определить наличие нитратов в арбузах. Для меня было неожиданностью прочесть подобные глупости в NV. Почему издание, которое позиционируется как издание западного формата не соблюдает западные нормы публикации? Почему не привлекаются специалисты, ученые для проверки разнообразных ТупоХаков, которыми кишит интернет? Почему наряду с публикацией об «определении нитратов на глаз» не написано: «Факт проверил к.х.н. Петренко Александр Петрович»?
Итак, краткое изложение того, что было опубликовано в NV в статье «Если херсонских не хватит. Семь советов, чтобы выбрать качественные арбузы без нитратов».
Азот (N) является очень важным элементом роста растений и часто добавляется в почву как удобрение. Но иногда содержание нитратов в арбузе настолько высоко, что может нанести вред тому, кто его ест. На что следует обратить внимание при выборе арбуза:
Ищите симметрию и постоянный цвет
Выбирайте арбузы одинаковой формы и цвета. Избегайте покупать арбузы, которые деформированы или заметно обесцвечены, поскольку они могут содержать избыток нитратов.
Внимательно осматривайте арбузы
Убедитесь, что кожура арбуза гладкая и жесткая, без порезов и пятен. Арбузы с мягкими пятнами могут означать, что арбуз перезрел и, как следствие, может повлечь за собой повышенный уровень нитратов.
Что такое «мягкое пятно»? Как оценить мягкость пятна? Возможно, автор имел в виду пятно, о котором можно прочитать в статье: «Тупохак визуального определения нитратов в арбузах от интернет-сайта СТЕНА».
Оцените желтый или оранжевый участок
Ищите кремово-желтые или оранжевые участки, на которых арбуз лежит на земле, когда он растет. Хорошо развитые полевые пятна указывают на зрелость, тогда как белые или зеленые пятна могут указывать на более ранний сбор урожая и более высокий уровень нитратов.
«Послушайте» арбуз
Как бы банально это ни звучало, постучите по арбузу пальцами. Спелые арбузы будут иметь глубокий, пустой звук, в то время как незрелые арбузы будут иметь глухой или ровный звук.
Обратите внимание на вес
Спелый арбуз должен казаться тяжелее своего размера из-за высокого содержания воды. Для этого взвесьте арбузы примерно одинакового размера, чтобы выбрать самый тяжелый.
Проверьте плодоножку
Если у арбуза все еще есть плодоножка, убедитесь, что она сухая и коричневая, что означает, что арбуз был спелым, когда его собрали.
В арбузе дыра
Если арбуз имеет большую дыру в центре, это может означать, что ягоды перезрели или содержат гормоны роста. Перезрелый арбуз может быть горьким, поэтому его не следует есть, поскольку он может быть ядовитым.
Я долго думал, что это дыра в арбузе, прямо по центру? Потом догадался, что это «полость внутри арбуза».
Скрин из публикации в NV, подтверждающий гадания на нитратах в арбузах.
Послесловие.
Опубликованная статья отражает общепринятые методы выбора спелых и качественных арбузов. Однако давайте рассмотрим, насколько они связаны с уровнем нитратов в арбузе.
- Азот и нитраты. Азот действительно жизненно важен для роста растений и нитраты являются одной из основных форм азота, используемых в удобрениях. Высокий уровень нитратов в плодах может быть связан с использованием большого количества азотных удобрений. Но нужно понимать, что нитраты всегда есть в растениях, которые мы едим, и они нам нужны для нормального функционирования нашего организма. О так называемых диетических нитратах можно прочитать в статье «Почему нам нужно есть нитраты».
- Опасность от нитратов. Большое количество нитратов может быть вредным для здоровья, особенно для маленьких детей и беременных женщин. Они могут превращаться в организме в нитриты, которые могут вызвать метгемоглобинемию (или «синдром синего младенца»). Более подробно о нитратах можно прочитать в статье «Почему в салат из ранних овощей нужно добавлять лимонный сок?»
- Критерии выбора арбузов. Указанные критерии выбора арбузов в основном относятся к зрелости плода, а не непосредственно к содержанию нитратов. Хотя преждевременный сбор может быть ассоциирован с более высоким содержанием нитратов, другие критерии (такие как вес, пятна, количество воды и т.п.) могут не иметь прямой связи с содержанием нитратов.
- Дыра в арбузе. Эта информация не связана с известными научными данными о нитратах или гормонах роста.
Следовательно, хотя высокое содержание нитратов в плодах может быть проблемой, особенно если используется большое количество удобрений, приведенные критерии выбора арбузов более связаны с определением зрелости плодов, чем с непосредственно содержанием в них нитратов.
Чтобы точно определить содержание нитратов в арбузе нужно провести соответствующий химический анализ в специализированной лаборатории или использовать специальные тесты на нитраты YOCHEM, которые разработаны для домашнего использования. Следует отметить, что в противоположность распространенным на рынке дешевым китайским тестам, более дорогие тесты YOCHEM, изготавливаются из материалов западного производства. Соответственно, они более точны и надежны.
Подписывайтесь и следите за моим блогом ХІМІЯ ДОПОМАГАЄ ТОБІ в Telegram https://t.me/labprice и Твиттер https://twitter.com/Labpriceua
д.х.н., проф. Сергей Ярмолюк,
Институт молекулярной биологии и генетики НАН Украины