Останнім часом з’являється дуже багато матеріалів інтернеті, в яких публікуються поради «як на око» визначити наявність нітратів в кавунах. Для мене було несподіванкою прочитати подібні дурниці в NV. Чому видання, яке позиціонується, як видання західного формату, не дотримується західних норм публікації? Чому не залучаються спеціалісти, науковці для перевірки різноманітних ТупоХаків, якими аж кишить інтернет? Чому поряд з такою публікацію про «визначення нітратів на око» не написано: «Факт перевірив к.х.н. Петренко Олександр Петрович»?
Отже, короткий переказ того, що було опубліковано в NV в статті «Якщо херсонських не вистачить. Сім порад, щоб обрати якісні кавуни без нітратів».
Азот (N) є дуже важливим елементом для росту рослин і часто додається до ґрунту як добриво. Але іноді вміст нітратів в кавуні настільки високий, що може завдати шкоди тому, хто їсть. На що слід звернути увагу при виборі кавуна:
Шукайте симетрію та постійний колір
Вибирайте кавуни однакової форми та кольору. Уникайте купувати кавуни, які деформовані або помітно знебарвлені, оскільки вони можуть містити надлишок нітратів.
Уважно оглядайте кавуни
Переконайтеся, що шкірка кавуна гладка і тверда, без порізів і плям. Кавуни з м’якими плямами можуть означати, що кавун перезрілий і, як наслідок, спричинити підвищений рівень нітратів.
Що таке «м’яка пляма»? Як оцінити м’якість плями? Можливо, автор мав на увазі пляму, про яку можна прочитати в статті: «Тупохак візуального визначення нітратів в кавунах від інтернет-сайту СТІНА».
Оцініть жовту або помаранчеву ділянку
Шукайте кремово-жовті або помаранчеві ділянки, на яких кавун лежить на землі, коли він росте. Добре розвинені польові плями вказують на зрілість, тоді як білі або зелені плями можуть вказувати на більш ранній збір урожаю та вищий рівень нітратів.
«Послухайте» кавун
Як би банально це не звучало, постукайте по кавуну пальцями. Стиглі кавуни будуть мати глибокий, порожній звук, тоді як незрілі кавуни будуть мати глухий або рівний звук.
Зверніть увагу на вагу
Стиглий кавун повинен здаватися важчим за свій розмір через високий вміст води. Для цього зважте кавуни приблизно однакового розміру, щоб вибрати найважчий.
Перевірте плодоніжку
Якщо у кавуна все ще є плодоніжка, переконайтеся, що вона суха і коричнева, що означає, що кавун був стиглим, коли його зібрали.
У кавуні дірка
Якщо кавун має велику дірку в центрі, це може означати, що ягоди перезрілі або містять гормони росту. Перезрілий кавун може бути гірким, тому його не слід їсти, оскільки він може бути отруйним.
NB Я довго думав, що це дірка в кавуні, прямо по центрі? Потім здогадався, що це «порожнина в середині кавуна».
Скрін з публікації в NV, який підтверджує гадання на нітратах в кавунах.
Післямова.
Опублікована стаття відображає загальноприйняті методи вибору стиглих та якісних кавунів. Однак давайте розглянемо, наскільки вони пов’язані з рівнем нітратів в кавуні.
- Азот та нітрати. Азот дійсно життєво важливий для росту рослин, і нітрати є однією з основних форм азоту, що використовуються в добривах. Високий рівень нітратів в плодах може бути зв’язаний з використанням великої кількості азотних добрив. Але потрібно розуміти, що нітрати завжди є в рослинах, які ми їмо і вони нам потрібні для нормального функціонування нашого організму. Про так звані дієтичні нітрати можна прочитати в статті «Чому нам потрібно їсти нітрати».
- Небезпека від нітратів. Великі кількості нітратів можуть бути шкідливими для здоров’я, особливо для маленьких дітей та вагітних жінок. Вони можуть перетворюватися в організмі на нітрити, які можуть викликати метгемоглобінемію (або «синдром синього немовля»). Більш детально про нітрати можна прочитати в статті «Чому в салат з ранніх овочів потрібно додавати лимонний сік?»
- Критерії вибору кавунів. Зазначені критерії вибору кавунів в основному відносяться до зрілості плода, а не безпосередньо до вмісту нітратів. Хоча передчасний збір може бути асоційований з вищим вмістом нітратів, інші критерії (такі як вага, плями, кількість води тощо) можуть не мати прямого зв’язку з вмістом нітратів.
- Діра в кавуні. Ця інформація не пов’язана з відомими науковими даними щодо нітратів або гормонів росту.
Отже, хоча високий вміст нітратів в плодах може бути проблемою, особливо якщо використовується велика кількість добрив, критерії вибору кавунів, які наведені, більш пов’язані з визначенням зрілості плодів, ніж з безпосередньо вмістом в них нітратів.
Щоб точно визначити вміст нітратів в кавуні, потрібно провести відповідний хімічний аналіз в спеціалізованій лабораторії або використати спеціальні тести на нітрати YOCHEM, які розроблені для домашнього використання. Слід зазначити, що на противагу поширеним на ринку дешевим китайським тестам, більш дорожчі тести YOCHEM, виготовляються з матеріалів західного виробництва. Відповідно, вони більш точні і надійні.
Підписуйтесь та слідкуйте за моїм блогом ХІМІЯ ДОПОМАГАЄ ТОБІ в Telegram https://t.me/labprice та Твіттер https://twitter.com/Labpriceua
д.х.н., проф. Сергій Ярмолюк,
Інститут молекулярної біології і генетики НАН України