На Центральном рынке Ивано-Франковска подорожали свежие фрукты и овощи, но во многих из них обнаружили нитраты, как сообщает интернет-ресурс GALKA.IF.UA [1]. Как рассказал “Галке” ветеринарный врач лаборатории Центрального рынка Василий Цапар, почти все овощи и фрукты содержат нитраты, поэтому их нужно есть правильными порциями и тщательно обрабатывать. “Варка овощей, в частности, снижает содержание нитратов. После первого кипения воду нужно слить. Залить новой водой и продолжать варить. Очистив кожуру, можно снизить уровень нитратов на 50 %”.

Рекомендую: не покупайте увядшую зелень, купленную зелень нужно хранить в холодильнике. Для весеннего салата используйте не уксус, а свежий лимонный сок.

Почему? Читайте мою публикацию “Почему в салат из ранних овощей нужно добавлять лимонный сок?”[2].

Можно ли определить содержание нитратов самостоятельно? Да, можно с помощью теста на нитраты YOCHEM [3].

Этот тест дает результаты через 1–5 минут и его очень легко выполнить. Вы просто погружаете тест-полоску в раствор или прикладываете ее к продукту. Затем индикатор на тестовой полоске изменяет цвет, и его нужно сравнить с цветовым образцом на контрольной шкале, чтобы определить количество нитратов в образце. Процедура измерения настолько проста, что ее могут осуществить даже люди без специального химического образования. Вы также можете просмотреть видео, чтобы увидеть, как это делается на практике [4].

Подписывайтесь и следите за моим блогом ХІМІЯ ДОПОМАГАЄ ТОБІ в Telegram https://t.me/labprice и Твиттер https://twitter.com/Labpriceua

д.х.н., проф. Сергей Ярмолюк,
Институт молекулярной биологии и генетики НАН Украины