Влажность – это важный параметр, влияющий на качество многих продуктов и материалов. В Украине, как и многих других странах, манипуляции с влажностью используются для фальсификации продуктов и материалов в различных сферах. В этой статье рассмотрены несколько конкретных примеров таких манипуляций с пищевыми продуктами и даются рекомендации, как выявить фальсифицированные продукты, как себя обезопасить от подобных фальсификаций.
Следует отметить, что измерение влажности является одним из методов контроля, позволяющего контролировать качество продукции и, как правило, лабораторные измерения влажности в комплексе с другими физико-химическими методами обеспечивают точный и однозначный результат.
Подобные точные измерения влажности выполняет научно-сервисная фирма «ОТАВА», хотя основная ее специализация – определение влажности в сложных, нестандартных образцах, которые в обычных аналитических лабораториях, как правило, не выполняются.
Итак, если вам нужно определить влагу, а аналитическая лаборатория, с которой вы постоянно работаете, не может это сделать – обращайтесь в НСФ «ОТАВА». Это решение вашей проблемы.
Несколько примеров того, как манипуляции с водой, влажностью и другими примесями используются для фальсификации продуктов в Украине.
Добавка воды в молоко.
Этот метод фальсификации является наиболее распространенным, поскольку молоко является одним из самых дорогих продуктов питания. Вода добавляется в молоко в различных формах, например, в виде сырой воды, очищенной воды, конденсированного молока, молочной сыворотки и т.п. В результате молоко увеличивается в объеме и весе, но при этом его жирность и белокостность (внутренняя биологическая структура) снижается.
Молоко частенько фальсифицируют, используя всевозможные «домашние» методы. Для нейтрализации кислотности к простокваше могут добавляться щелочные ингредиенты, такие как сода, аммиак или мел. Для повышения его густоты и более насыщенного белого цвета обезжиренного молока иногда используют крахмал или муку. Для увеличения срока хранения молока в него могут добавить салициловую или борную кислоту. Часто происходит смешение непастеризованного молока с пастеризованным, что значительно ухудшает качество натурального молока. Одним из способов подделки является замена натурального молочного жира растительными жирами, особенно при производстве восстановленного молока, когда используют порошковое обезжиренное молоко и проводят нормализацию жира не молочными, а дезодорированными растительными маслами.
Признаки фальсифицированного молока:
- Молоко имеет жидкую консистенцию и неприятный запах.
- Молоко быстро скисает.
- На поверхности молока образуется слой жира.
Очевидно, список методов фальсификации молока с каждым годом будет расти пропорционально уменьшению количества украинских коров. И определить эти химические добавки сможет не каждая аналитическая лаборатория в Украине в отличии от НСФ «ОТАВА», которая, собственно, и специализируется на выполнении нестандартных, химических анализов.
Фальсификация сахара является распространенной проблемой на рынке
Для увеличения массы сахара-песка могут использоваться различные наполнители, такие как пшеничная мука, манная крупа, поваренная соль или даже мел. Такие методы фальсификации достаточно распространены и обычно легко идентифицируются уже во время первоначального визуального осмотра.
Однако, не только добавки могут являться признаком фальсификации, но и измененные физические свойства самого сахара. Одним из таких факторов является его повышенная влажность, которая, превышая норму в 0,14 %, придает не только лишний вес продукта, но и проблемы при хранении. Следствием этого является то, что сахар-песок со временем затвердеет и испортится.
Итак, главным показателем качества сахара является массовая доля влаги, ведь от этого показателя зависит срок хранения продукта. Чтобы определить влагу в сахаре, нужно взять в руку упаковку и покрутить ее. Сахар должен легко пересыпаться. Это говорит о правильном хранении и о его качестве. Если песчинки прилипли, значит, сахар влажный.
Признаком сахара с повышенным влагосодержанием является потеря блеска кристаллических граней сахарозы. Влага, оседая на гранях кристаллов, растворяет их частично или создает на них тонкую пленку, препятствующую отражению света, делая кристаллы матовыми. Такое изменение внешности сахара может служить предупреждением для потребителей о возможности фальсификации.
Следовательно, для фальсификации сахара в него могут добавлять воду, крахмал, мел, пшеничную муку, манную крупу, поваренную соль, гипс, сахарозаменители. Кроме того, в сахаре могут быть токсичные примеси от неправильной транспортировки или хранения. Разобраться с химическим творчеством базарных продавцов вам поможет НСФ «ОТАВА» – фирма номер один в Украине в области сложных химических анализов.
Фальсификация мяса с помощью воды
Чтобы улучшить внешний вид несвежего мяса, его окрашивают в яркие красные оттенки, например, с помощью фуксина. Цвет птицы иногда меняют, натирая ее морковью или морковным соком, чтобы она выглядела как накормленная и жирная. Также возможна обработка кожи птиц желтыми красителями, такими как шафран или другими цветными химическими пищевыми добавками.
Многие потребители, вероятно, обратили внимание, что на рынках исчезли птицы с «синим» оттенком кожи. Это потому, что торговцы обрабатывают их отбеливателями. Кратковременное погружение туши в кипяток с растворенной пищевой содой делает кожу менее прозрачной, скрывая под ней мышечные ткани, и придает коже более белый цвет, тогда как тонкий слой подкожного жира обеспечивает благородный желтоватый оттенок.
Замороженное мясо иногда фальсифицируют, вводя воду или кровь в пустоты, образовавшиеся при замораживании. Вода слегка окрашивается кровью, а замороженная кровь создает иллюзию единого замороженного куска мяса. Часто для десяти замороженных тушь хватает только одной фляги крови, и когда такое мясо размораживают в домашних условиях, вода кажется слишком красной, но отличить добавленную кровь от натуральной довольно сложно.
Другой метод фальсификации – намораживание воды на поверхность туши, которая при продаже замерзает вместе с мясом и продается по цене мяса.
Кроме того, в мясе могут присутствовать другие химические вещества, такие как тяжелые металлы, антибиотики, остатки пестицидов, митотоксин, нитрозоамины, полициклические ароматические углеводороды и другие загрязнения. Эти вещества могут отрицательно влиять на здоровье человека, но их уровень в мясе, как правило, ниже, чем в других продуктах питания.
Чтобы избежать фальсификации продуктов, потребители должны быть осторожны при их выборе. При покупке продуктов следует обращать внимание на их внешний вид, запах и консистенцию. Также следует покупать продукты у проверенных магазинов и у надежных поставщиков.
Вот несколько советов, которые помогут потребителям избежать покупки фальсифицированных продуктов:
- Сравните цены на один и тот же продукт в разных магазинах. Фальсифицированные продукты обычно продаются по более низким ценам, чем настоящие.
- Обратите внимание на срок годности продукта. Фальсифицированные продукты часто имеют заниженный срок годности.
- Не покупайте продукты, имеющие неприятный запах или внешний вид.
- Если вы не уверены в качестве продукта, лучше не покупайте его.
Услуга по лабораторному измерению влажности различных образцов предлагает научно-исследовательская фирма «ОТАВА». Основанная в 2004 году «ОТАВА» завоевала репутацию ведущего украинского центра в сфере проведения сложных химических анализов и исследований.
Посетив официальный веб-сайт НДФ «ОТАВА» или обратившись за контактным номером, предоставляемым бесплатно: +0 (800) 33 72 12, вы получите возможность воспользоваться первоклассными услугами и профессиональными консультациями.
Кандидат технических наук Николай Коренчук