Вологість – це важливий параметр, який впливає на якість багатьох продуктів і матеріалів. В Україні, як і в багатьох інших країнах, маніпуляції з вологістю використовуються для фальсифікації продуктів та матеріалів у різних сферах. В цій статті розглянуті декілька конкретних прикладів таких маніпуляцій з харчовими продуктами і даються рекомендації як виявити фальсифіковані продукти, як себе убезпечити від подібних фальсифікацій.
Слід зазначити, що вимірювання вологості є одним з методів контролю, який дає змогу контролювати якість продукції і, як правило, лабораторні вимірювання вологості в комплексі з іншими фізико-хімічними методами забезпечують точний та однозначний результат.
Подібні точні вимірювання вологості виконує науково-сервісна фірма «ОТАВА», хоча основна її спеціалізація – це визначення вологості в складних, нестандартних зразках, що в звичайних аналітичних лабораторіях, як правило, не виконуються.
Отже, якщо вам потрібно визначити вологу, а аналітична лабораторія, з якою ви постійно працюєте, не може це зробити – звертайтесь до НСФ «ОТАВА». Це вирішення вашої проблеми.
Декілька прикладів того, як маніпуляції з водою, вологістю та іншими домішками використовуються для фальсифікації продуктів в Україні.
Добавка води в молоко.
Цей метод фальсифікації є найпоширенішим, оскільки молоко є одним з найдорожчих продуктів харчування. Вода додається в молоко в різних формах, наприклад, у вигляді сирої води, очищеної води, конденсованого молока, молочної сироватки тощо. В результаті молоко збільшується в об’ємі і вазі, але при цьому його жирність і білокісткість (внутрішня біологічна структура) знижується.
Молоко частенько фальсифікують, використовуючи різноманітні «домашні» методи. Для нейтралізації кислотності до кислого молока можуть додаватися лужні інгредієнти, такі як сода, аміак чи крейда. Для підвищення його густини та більш насиченого білого кольору обезжиреного молока іноді використовують крохмаль чи борошно. Для збільшення терміну зберігання молока в нього можуть додати саліцилову чи борну кислоти. Часто відбувається змішування непастеризованого молока з пастеризованим, що значно погіршує якість натурального молока. Одним із способів підробки є заміна натурального молочного жиру рослинними жирами, особливо при виробництві відновленого молока, коли використовують порошкове обезжирене молоко і проводять нормалізацію жиру не молочними, а дезодорованими рослинними оліями.
Ознаки фальсифікованого молока:
- Молоко має рідку консистенцію і неприємний запах.
- Молоко швидко скисає.
- На поверхні молока утворюється шар жиру.
Очевидно, перелік методів фальсифікації молока з кожним роком буде зростати пропорційно зменшенню кількості українських корів. І визначити ці хімічні добавки зможе не кожна аналітична лабораторія в Україні на противагу НСФ «ОТАВА», яка власне, і спеціалізується на виконанні нестандартних, хімічних аналізів.
Фальшування цукру є поширеною проблемою на ринку
Для збільшення маси цукру-піску можуть використовуватися різноманітні наповнювачі, такі як пшеничне борошно, манна крупа, кухонна сіль, чи навіть крейда. Такі методи фальсифікації є досить розповсюдженими та зазвичай легко ідентифікуються вже під час первинного візуального огляду.
Однак, не лише добавки можуть бути ознакою фальсифікації, а й змінені фізичні властивості самого цукру. Одним з таких факторів є його підвищена вологість, яка, перевищуючи норму в 0,14 %, додає не лише зайву вагу продукту, але й проблеми під час зберігання. Наслідком цього є те, що цукор-пісок з часом затвердіє та зіпсується.
Отже, головним показником якості цукру є масова частка вологи, адже від цього показника залежить термін зберігання продукту. Для того щоб визначити вологу в цукрі, потрібно взяти в руку упаковку і покрутити її. Цукор повинен легко пересипатися. Це говорить про правильне зберігання і про його якість. Якщо піщинки прилипли, значить цукор вологий.
Ознакою цукру з підвищеним вмістом вологи є втрата блиску кристалічних граней сахарози. Волога, осідаючи на гранях кристалів, розчиняє їх частково або створює на них тонку плівку, що перешкоджає відбиттю світла, роблячи кристали матовими. Така зміна зовнішності цукру може слугувати попередженням для споживачів про можливість фальсифікації.
Отже, для фальсифікації цукру в нього можуть додавати воду, крохмаль, крейду, пшеничне борошно, манну крупу, кухонну сіль, гіпс, цукрозамінники. Окрім того в цукрі можуть бути токсичні домішки від неправильного транспортування або зберігання. Розібратися з хімічною творчістю базарних продавців вам допоможе НСФ «ОТАВА» – фірма номер один в Україні в області складних хімічних аналізів.
Фальсифікація м’яса за допомогою води
Щоб поліпшити зовнішній вигляд несвіжого м’яса, його забарвлюють в яскраві червоні відтінки, наприклад, за допомогою фуксину. Колір птиці іноді змінюють, натираючи її морквою або морквяним соком, щоб вона виглядала як нагодована і жирна. Також можлива обробка шкіри птахів жовтими барвниками, такими як шафран чи іншими кольоровими хімічними харчовими добавками.
Багато споживачів, мабуть, звернули увагу, що на ринках зникли птахи з «синім» відтінком шкіри. Це тому, що торговці обробляють їх відбілювачами. Короткочасне занурення туші в окріп з розчиненою харчовою содою робить шкіру менш прозорою, приховуючи під нею м’язові тканини, і надає шкірі більш білого кольору, тоді як тонкий шар підшкірного жиру забезпечує благородний жовтуватий відтінок.
Заморожене м’ясо іноді фальсифікують, вводячи воду або кров в пустоти, які утворились під час заморожування. Вода злегка забарвлюється кров’ю, а заморожена кров створює ілюзію єдиного замороженого шматка м’яса. Часто для десяти заморожених туш вистачає лише однієї фляги крові, і коли таке м’ясо розморожують у домашніх умовах, вода видається надто червоною, але відрізнити додану кров від натуральної досить складно.
Інший метод фальсифікації – наморожування води на поверхню туш, що при продажі замерзає разом з м’ясом і продається за ціною м’яса.
Крім того, в м’ясі можуть бути присутні інші хімічні речовини, такі як важкі метали, антибіотики, рештки пестицидів, мітотоксини, нітрозоаміни, поліциклічні ароматичні вуглеводніта інші забруднення. Ці речовини можуть негативно впливати на здоров’я людини, але їх рівень в м’ясі, як правило, нижчий, ніж в інших продуктах харчування.
Щоб уникнути фальсифікації продуктів, споживачі повинні бути обережними при їх виборі. При покупці продуктів слід звертати увагу на їх зовнішній вигляд, запах і консистенцію. Також слід купувати продукти в перевірених магазинах і у надійних постачальників.
Ось кілька порад, які допоможуть споживачам уникнути покупки фальсифікованих продуктів:
- Порівняйте ціни на один і той же продукт в різних магазинах. Фальсифіковані продукти зазвичай продаються за нижчими цінами, ніж справжні.
- Зверніть увагу на термін придатності продукту. Фальсифіковані продукти часто мають занижений термін придатності.
- Не купуйте продукти, які мають неприємний запах або зовнішній вигляд.
- Якщо ви не впевнені в якості продукту, краще не купуйте його.
Послугу з лабораторного вимірювання вологості різноманітних зразків пропонує науково-дослідна фірма «ОТАВА». Заснована в 2004 році, «ОТАВА» завоювала репутацію провідного українського центру у сфері проведення складних хімічних аналізів та досліджень.
Завітавши на офіційний веб-сайт НДФ «ОТАВА» або звернувшись за контактним номером, що надається безкоштовно: +0 (800) 33 72 12, ви отримаєте можливість скористатися першокласними послугами та професійними консультаціями.
Кандидат технічних наук Микола Коренчук