Прочитал очередной тупохак от FoodOboz с интригующим названием «Как «на глазок» определить, есть ли химия в овощах и фруктах: топ-4 способа». Между прочим, этот оригинальный органолептический химический анализ бездумно перепечатал ряд более мелких интернет изданий.

Итак, краткий анализ тупохака от FoodOboz:

Запах

«Если плоды ничем не пахнут, то в них есть нитраты. Так как натуральные овощи и фрукты обладают характерным запахом».

Нет научных доказательств того, что фрукты, не имеющие запаха, содержат нитраты. На самом деле, многие фрукты и овощи, не имеющие сильных запахов, все равно пригодны для употребления. Например, яблоки, груши, морковь и капуста – это фрукты и овощи, не имеющие сильного запаха. В общем, нет необходимости избегать фруктов и овощей, не имеющих запаха. Эти продукты все равно «нормальные» и их можно есть.

Нитраты – это природные вещества, содержащиеся во многих продуктах питания, включая фрукты, овощи, мясо и молочные продукты. В небольших количествах, в «естественном виде» они очень нужны нашему организму. Это так называемые диетические нитраты. О диетических нитратах можно прочитать в статье «Почему нам нужно есть нитраты».

Нитраты используются в качестве удобрений. Нитраты могут быть вредны для здоровья, если они потребляются в больших количествах, но это редко бывает с так называемыми органическими продуктами. Если вы беспокоитесь об уровне нитратов в продуктах питания, вы можете выбирать органические фрукты и овощи, поскольку они обычно содержат меньше нитратов. Также обязательно следует избегать продуктов, обработанных нитратами, таких как колбасы и сосиски.

В воде, зелени, овощах и фруктах можно это сделать с помощью специальных тестов на нитраты YOCHEM [5]. Это достаточно простая процедура, где используется специальная полоска, изменяющая цвет при наличии нитратов, видео [6].

Цвет

Фрукты и овощи с небольшими пятнами, разного размера и неравномерной окраски – это натуральный продукт. Но очень важно знать, что, если есть черные точки на ягодах, это говорит о том, что почву удобряли химией.

Нет научных доказательств того, что черные точки на фруктах или овощах являются признаком того, что почву удобряли химией. На самом деле, черные точки могут быть вызваны целым рядом факторов, включая:

• болезни, такие как сухая гниль или мучнистая роса
• повреждения насекомыми, такими как тля или клещи
• механическое повреждение, например, от удара или падения
• неблагоприятные погодные условия, такие как засуха или чрезмерная влага

Вы также можете покупать органические фрукты или овощи, поскольку они обычно не удобряются химическими удобрениями. В общем нет необходимости избегать плодов, на которых есть черные точки. Эти ягоды все равно пригодны для еды и могут быть включены в ваш рацион.

Большой размер плода

Если фрукты и овощи выращены в естественных условиях, тогда они имеют средний размер и неидеальную форму, но, если фрукты и овощи очень большого размера и одинаковой формы, тогда скорее их вырастили с добавлением нитратов.

На самом деле фрукты и овощи могут быть большими и идеальной формой, даже если они выращены в естественных условиях.

Существует ряд факторов, которые могут влиять на размер и форму фруктов и овощей:

• Сорт фрукта или овоща
• Климат
• Грунт
• Количество воды
• Количество удобрений
• Вредители и болезни

Выращивание фруктов и овощей в больших размерах и с идеальной формой не обязательно означает, что они были выращены с добавлением нитратов. На самом деле использование нитратов может привести к тому, что фрукты и овощи будут мелкими и неидеальной формой.

Вы также можете выбрать органические фрукты и овощи, поскольку они обычно не содержат нитратов.

В общем нет необходимости избегать фруктов и овощей, которые большие и имеют идеальную форму. Эти продукты все равно хорошие и могут быть включены в ваш рацион.

Семена

Если в овощах, например, в огурцах нет зерен, овощ точно с химией.

Нет научных доказательств, подтверждающих этот текст. На самом деле отсутствие зерен в овощах не означает, что они были обработаны химикатами.

Есть ряд причин, по которым овощи могут не иметь зерен. К примеру, некоторые сорта овощей просто не имеют зерен. Кроме того, овощи могут быть собраны, прежде чем они созреют, что может привести к отсутствию зерен.

Вы также можете выбрать органические овощи, поскольку они обычно не содержат химикатов. В общем, не стоит избегать овощей, не имеющих зерен. Эти овощи все равно можно есть.

Как точно определить есть ли химия в овощах и фруктах?

С этим вопросом я обратился к Николаю Вольвачу, заведующему аналитической лабораторией НСФ ОТАВА [1].

Что касается содержания остатков гербицидов, пестицидов, фунгицидов – это очень дорогое удовольствие. Подобный анализ можно сделать только в специализированной аналитической лаборатории, но даже после проведенного исследования вы не получите стопроцентной гарантии, что в ваших овощах нет химии. Поскольку количество химикатов, применяемых в аграрном секторе, чрезвычайно большая. Рассказал господин Николай.

На фото заведующий аналитической лабораторией Научно-сервисной фирмы «ОТАВА» Николай Вольвач.

На мой взгляд, важно тщательно мыть овощи и фрукты перед тем, как их есть. Я знаю случаи, когда некоторые фермеры специально обрабатывают свою продукцию фунгицидами перед отправкой в магазины. Это делается для того, чтобы продукция дольше хранилась. Как мыть овощи и фрукты перед употреблением можно прочитать в статье «Как удалить химические вещества с поверхности овощей и фруктов»

Подписывайтесь и следите за моим блогом ХІМІЯ ДОПОМАГАЄ ТОБІ в Telegram https://t.me/labprice и Твиттер https://twitter.com/Labpriceua

д.х.н., проф. Сергей Ярмолюк,
Институт молекулярной биологии и генетики НАН Украины