Прочитав черговий тупохак від FoodOboz з інтригуючою назвою «Як «на око» визначити, чи є хімія в овочах та фруктах: топ-4 способи». Між іншим цей доволі оригінальний органолептичний хімічний аналіз бездумно передрукувала низка більш дрібніших інтернет видань.

Отже, коротенький аналіз тупохаку від FoodOboz:

Запах

«Якщо плоди нічим не пахнуть, то в них є нітрати. Так як натуральні овочі та фрукти мають характерний запах».

Немає наукових доказів того, що фрукти, які не мають запаху, містять нітрати. Насправді, багато фруктів і овочів, які не мають сильних запахів, все одно є придатними для вживання. Наприклад, яблука, груші, морква та капуста – це фрукти та овочі, які не мають сильного запаху. Загалом, немає необхідності уникати фруктів і овочів, які не мають запаху. Ці продукти все одно є «нормальними» і їх можна їсти.

Нітрати – це природні речовини, які містяться в багатьох продуктах харчування, включаючи фрукти, овочі, м’ясо та молочні продукти. В невеликих кількостях, в «природному вигляді» вони конче потрібні нашому організму. Це так звані дієтичні нітрати. Про дієтичні нітрати можна прочитати в статті «Чому нам потрібно їсти нітрати».

Нітрати використовуються як добрива. Нітрати можуть бути шкідливими для здоров’я, якщо вони споживаються у великих кількостях, але це рідко буває з так званими органічними продуктами. Якщо ви турбуєтеся про рівень нітратів у продуктах харчування, ви можете вибирати органічні фрукти та овочі, оскільки вони, як правило, містять менше нітратів. Також обов’язково потрібно уникати продуктів, які були оброблені нітратами, таких як ковбаси та сосиски.

У воді, в зелені, овочах та фруктах можна це зробити за допомогою спеціальних тестів на нітрати YOCHEM [5]. Це досить проста процедура, де використовується спеціальна смужка, яка змінює колір за наявності нітратів, відео [6].

Колір

Фрукти та овочі з невеликими плямами, різного розміру та нерівномірного забарвлення – це точно натуральний продукт. Але, дуже важливо знати, що якщо є чорні крапки на ягодах, це говорить про те, що ґрунт удобрювали хімією.

Немає наукових доказів того, що чорні крапки на фруктах чи овочах є ознакою того, що ґрунт удобрювали хімією. Насправді, чорні крапки можуть бути викликані цілою низкою факторів, включаючи:

• хвороби, такі як суха гниль або борошниста роса
• пошкодження комахами, такими як попелиця або кліщі
• механічне пошкодження, наприклад, від удару або падіння
• несприятливі погодні умови, такі як посуха або надмірна волога

Ви також можете купувати органічні фрукти чи овочі, оскільки вони, як правило, не удобрюються хімічними добривами. Загалом, немає необхідності уникати плодів, на яких є чорні крапки. Ці ягоди все одно є придатними для їжі і можуть бути включені в ваш раціон.

Великий розмір плоду

Якщо фрукти та овочі вирощені в природних умовах, тоді вони мають середній розмір та неідеальну форму, але якщо ж фрукти та овочі дуже великого розміру та однакової форми, тоді швидше їх виростили з додаванням нітратів.

Насправді, фрукти та овочі можуть бути великими та ідеальною формою, навіть якщо вони вирощені в природних умовах.

Існує ряд факторів, які можуть впливати на розмір і форму фруктів та овочів:

• Сорт фрукта або овоча
• Клімат
• Грунт
• Кількість води
• Кількість добрив
• Шкідники та хвороби

Вирощування фруктів та овочів великих розмірах та з ідеальною формою не обов’язково означає, що вони були вирощені з додаванням нітратів. Насправді, використання нітратів може призвести до того, що фрукти та овочі будуть дрібними та неідеальною формою.

Ви також можете вибрати органічні фрукти та овочі, оскільки вони, як правило, не містять нітратів.

Загалом, немає необхідності уникати фруктів та овочів, які великі та мають ідеальну форму. Ці продукти все одно є хорошими  і можуть бути включені в ваш раціон.

Насіння

Якщо в овочах, наприклад, в огірках немає зерен, овоч точно з хімією.

Немає наукових доказів, які підтверджують цей текст. Насправді, відсутність зерен в овочах не означає, що вони були оброблені хімікатами.

Існує ряд причин, по яких овочі можуть не мати зерен. Наприклад, деякі сорти овочів просто не мають зерен. Крім того, овочі можуть бути зібрані, перш ніж вони дозріють, що може призвести до відсутності зерен.

Ви також можете вибрати органічні овочі, оскільки вони, як правило, не містять хімікатів. Загалом, не варто уникати овочів, які не мають зерен. Ці овочі все одно можна їсти.

Як точно визначити чи є хімія в овочах та фруктах?

З цим запитанням я звернувся до Миколи Вольвача, завідуючого аналітичною лабораторією НСФ ОТАВА [1]. 

Що стосується вмісту залишків гербіцидів, пестицидів, фунгіцидів – це дуже дороге задоволення. Подібний аналіз можна зробити лише в спеціалізованій аналітичній лабораторії, але навіть після проведеного дослідження ви не отримає те стовідсоткової гарантії, що у ваших овочах не має хімії. Оскільки кількість хімікатів, які застосовуються в аграрному секторі надзвичайно велика. Розповів пан Микола.

На фото завідувач аналітичної лабораторії Науково – сервісної фірми «ОТАВА» Микола Вольвач.

На мій погляд, важливо, ретельно мити овочі та фрукти перед тим, як їх їсти. Я знаю випадки, коли деякі фермери спеціально обробляють  свою продукцію фунгіцидами перед тим, які відправляти її в магазини. Це робиться для того, щоб продукція довше зберігалась. Як мити овочі та фрукти перед вживанням можна прочитати в статті «Як видалити хімічні речовини з поверхні овочів та фруктів»

Підписуйтесь та слідкуйте за моїм блогом ХІМІЯ ДОПОМАГАЄ ТОБІ в Telegram https://t.me/labprice та Твіттер https://twitter.com/Labpriceua

д.х.н., проф. Сергій Ярмолюк,
Інститут молекулярної біології і генетики НАН України