Останнім часом українці захоплюються ідеями правильного, здорового харчування, віддаючи перевагу екологічно безпечним органічним продуктам вітчизняного виробництва.

Що являє собою органічна продукція?

Згідно з Законом України «Про органічне виробництво», який був прийнятий 21 квітня 2011 року і вступив в дію 1 січня 2012 року, органічна продукція – це продукція, отримана в процесі ведення сертифікованого органічного виробництва відповідно до вимог правил і стандартів органічного виробництва. Щоб отримати статус органічного виробництва, необхідно пройти велику кількість перевірок, мета яких – упевнитися, що кінцевий продукт буде дійсно безпечним.

Які основні вимоги і стандарти органічного виробництва?

Головна вимога – обов’язкова сертифікація земель (ґрунтів) для органічного виробництва. Це процедура, за допомогою якої орган із сертифікації засвідчує, що землі (ґрунти) даної земельної ділянки відносяться до екологічно чистих, на яких можливе вирощування органічної рослинницької продукції.

Як посадковий матеріал дозволяється використовувати лише сертифіковане насіння. У боротьбі зі шкідниками, бур’янами і збудниками захворювань застосовувати механічні, біологічні, фізичні, агротехнічні та інші нехімічні методи боротьби.

Усі органічні тварини повинні бути народжені та вирощені на пасовищах, на яких більше трьох років не застосовувалися хімікати, сертифікованих відповідно до вимог органічного виробництва.

Слід використовувати природні, натуральні консерванти – нерафіновані рослинні й ефірні масла, цукор та сіль, натуральні барвники із соку ягід, фруктів і овочів, натуральні кислоти, мед, фруктовий пектин, прянощі, натуральні ароматизатори, гуарову камідь, агар-агар, каррагенан з червоних водоростей та інші немодифіковані інгредієнти. Як упаковку можна використовувати біопластик, папір, скло.

Таким чином, якщо в організацію, акредитовану як міжнародну, що сертифікує органічне виробництво, звернеться фермер з метою сертифікації виробництва органічних продуктів харчування, то йому, передусім, слід очікувати на перевірку, в результаті якої буде виявлено, де береться насіння, яким чином вирощується, чи застосовуються засоби хімічного захисту, де переробляється продукція, чи відбувається в процесі переробки змішування з іншою продукцією, неорганічною. Також організація із сертифікації обов’язково перевірить, як утримуються тварини, на яких пасовищах випасаються, чи були ці пасовища удобрені хімічними засобами.

Після проведення інспекції фермерське господарство переходить в стадію адаптаційного періоду, який становить, як правило, 2-3 роки. І тільки після цього ним буде отримано відповідний сертифікат, який дає право вказувати на етикетках продукції фермерства: «Органічний продукт». Так що етапи створення органічного продукту говорять про його користь і безпеку красномовніше, ніж будь-які наукові висновки та цифри.

Якщо ви думаєте, що органічне вирощування передбачає лише відмову від хімії, на вас чекає відкриття. Усе набагато складніше і … простіше! Органічне виробництво повинно бути організовано так, як раніше вирощували наші діди та прадіди. Тобто, шкідників позбуватися за допомогою птахів та корисних комах, правильно підготувати землю до посіву, давши перед цим «відпочити», тобто засіявши правильно підібраною культурою, яка ще й наситить землю поживним азотом, причому натуральним. У жменьці здорового ґрунту мікробів повинно бути більше, ніж людей на Землі. Так що головний союзник органічного виробництва – досвід «вікової селянської мудрості».

Чи організовано в Україні відповідним чином органічне виробництво? Так, і досить на високому рівні. 

У рамках українсько-швейцарського проекту «Органічна сертифікація та розвиток органічного ринку в Україні» створено Міжнародну громадську асоціацію учасників органічного виробництва «БІОЛан Україна», якою розроблено Стандарти органічного сільськогосподарського виробництва та маркування продукції і продуктів харчування, а також створено український сертифікаційній орган, що здійснює інспекцію та сертифікацію органічного виробництва ТОВ «Органік стандарт». На сьогодні у всіх регіонах України проводиться органічна сертифікація в партнерстві з Інститутом агроекологічного маркетингу (ІМО, Швейцарія) і вже близько 300 000 га сільськогосподарських площ зайняті органічним виробництвом. Велика частина сертифікованих органічних продуктів, вирощених на території України, іде на експорт.

Як відрізнити органічний продукт від неорганічного?

На полицях українських супермаркетів продукти з написами «екологічно чистий», «без консервантів», «біо», «еко» та «натуральний» зустрічаються доволі часто. Однак відповідний напис і вища ціна далеко не завжди означають, що продукт насправді відповідає певним стандартам якості.

Відповідно до європейських стандартів, при маркуванні органічної продукції використовується логотип «OrganicFarming» та вказується орган сертифікації і відповідний номер сертифіката виробника. Це дає можливість споживачу, при бажанні, перевірити достовірність походження даного товару та впевнитись в його органічній якості. В Україні як маркування органічної продукції використовується логотип «БІОЛан Україна» та «Органік Стандарт».

Отже, наявність на етикетці продукту терміна «органічний» з наведенням інформації про сертифікаційний орган та встановленого логотипу ЄС чи іншого логотипу (взалежності від країни), гарантує споживачу достовірність маркування та дає впевненість щодо підтвердженої якості товару.

Якою має бути вартість органічної продукції?

Генеральний менеджер Асоціації учасників органічного виробництва «БІОЛан Україна» Костянтин Яковчук-Бесараб стверджує: собівартість виробництва органічної продукції, при правильно впровадженій технології з дотриманням всіх вимог, може бути навіть нижчою за традиційну продукцію. Ціна зростає за рахунок переробки, пакування і транспортування. У цілому ціна органічної продукції, на сьогодні, перевищує традиційну всього на 20-30 %.

Якщо хочете бути впевненими, що на вашому столі справді здорова та корисна їжа, купуйте продукти зі спеціальним маркуванням «ОРГАНІЧНИЙ ПРОДУКТ» і будьте впевнені, що ваша їжа безпечна.

Наталія Лазоренко,

канд. техн. наук,

викладач Національного університету харчових технологій,

науковий консультант Науково-сервісної фірми «ОТАВА»