Прочитав я на сайті ТСН статтю Віри Хмельницької «Як вибрати стиглий, солодкий та смачний кавун: корисні поради». І зрозумів, «це воно», що я поповню свою колекцію тупохаків. Отже, як візуально визначити вміст нітратів в кавуні за методикою пані Віри:
«Як перевірити кавун на нітрати. Самі по собі нітрати не становлять загрози для нашого здоров’я. Джерелом нітратів для людини є рослинна їжа, м’ясо та вода. Допустимий вміст нітратів для людини вагою 60 кг становить 300 мг, тобто 60 грамів на 1 кг кавуна. Щоб з’ясувати, чи не перевищують норму нітрати, слід звернути увагу на його зріз. Хороший кавун має зернисті та неправильні зрізи, а в кавуна з нітратами зріз гладенький. Якщо ви піднесли шматочок кавуна до світла і він засвітився фіолетовим кольором, це означає, що нітрати в нормі. Кавуни, які містять нітрати, мають жовту текстуру і швидко тонуть у воді».
Таке враження, що, можливо, шановна пані Віра Хмельницька написала цю статтю в гарному гуморі, смакуючи скибочкою румунського кавуна, паралельно розмовляючи з давньою подругою по телефону. Отже, «Самі по собі нітрати не становлять загрози для нашого здоров’я», але допустима норма «становить 300 мг». Так є нітрати загрозливими для здоров’я чи ні? А при кінці абзацу після декількох складних арифметичних дій пані Віра зробила висновок, що «допустимі для їжі» кавуни, в яких нітратів «60 грамів на 1 кг кавуна». Впевнений, що після вживання таких супернітратних кавунів місцеві лікарні будуть суперпереповнені. Здається, лише Леонардо да Вінчі умів робити дві справи паралельно…?
Милий вечір з поїданням закордонного кавуна та жвавим цокотінням з подружкою продовжувався і, о диво, пані Віра виявила в себе екстрасенсорні здібності. Вона визначила вміст нітратів в кавуні з точністю до однієї десятої міліграма. Наступного дня свою екстрасенсорну методику визначення нітратів вона запропонувала літературним редакторам ТСН, у яких, очевидно, з вивченням хімії в школі були величезні проблеми.
Щиро вдячний пані Вірі Хмельницькій за прекрасний екземпляр для своєї колекції тупохаків.
Скрін з сайту ТСН, який підтверджує авторське право Віри Хмельницької на екстрасенсорну методику визначення нітратів в кавунах.
Післямова.
Нітрати (NO3-) дійсно можуть зустрічатися в рослинній їжі, м’ясі та воді, і відсутність нітратів в харчових продуктах малоймовірна. Щоправда, їх надмірне споживання може бути шкідливим, особливо для дітей та вагітних жінок.
Щодо перевірки кавуна на наявність нітратів, надано кілька ознак, які, як вважає автор статті Віра Хмельницька, призначені для визначення якості кавуна. Проте, не всі з них є науково обґрунтованими і достатньо надійними способами визначення рівня нітратів.
Справді, крупинки та нерівності на зрізі кавуна можуть вказувати на його зрілість та якість, але це не може бути однозначним показником рівня нітратів. Світіння кавуна фіолетовим під світлом також не може служити науково обґрунтованим доказом про вміст нітратів. Жовті прожилки в кавуні також не мають прямого відношення до рівня нітратів.
Найбільш надійним способом перевірки кавуна на вміст нітратів є лабораторний аналіз зразків кавуна. Зазвичай це робиться в акредитованих лабораторіях з використанням спектрофотометричних методів.
Якщо у вас є підозри щодо вмісту нітратів у купленому кавуні або будь-яких інших продуктах харчування, рекомендую звернутися до місцевої державної або приватної лабораторії для проведення відповідного аналізу. Це дасть вам точну і достовірну інформацію щодо безпеки і якості продуктів харчування, які ви споживаєте.
В принципі, можна також використати тести YOCHEM, які спеціально розроблені для визначення вмісту нітратів у харчових продуктах, воді, овочах та фруктах. Їхньої точності вистачить для того, щоб ідентифікувати переповнений нітратами кавун. Перевагою цих тестів є те, що результат ви отримує буквально за секунди і зможете перевірити кавун на нітрати прямо перед його покупкою.
Підписуйтесь та слідкуйте за моїм блогом ХІМІЯ ДОПОМАГАЄ ТОБІ в Telegram https://t.me/labprice та Твіттер https://twitter.com/Labpriceua
д.х.н., проф. Сергій Ярмолюк,
Інститут молекулярної біології і генетики НАН України