Фальсифікація кави в Україні є серйозною проблемою. За даними Державної фіскальної служби України, у 2022 році було виявлено понад 100 тонн фальсифікованої кави. Це становить близько 1 % від загального обсягу ринку кави в Україні. А скільки фальсифікованої кави заходить в Україну через чорний хід на митниці?
Які марки кави найбільше фальсифікують?
Найбільше фальсифікують популярні марки кави, які користуються високим попитом у споживачів. До таких марок відносяться:
- Якобс
- Nescafe
- Lavazza
- Starbucks
- Carte Noire
Де найбільше продається фальсифікованої кави?
Фальсифіковану каву найчастіше продають на ринках, у вуличних кіосках і на стихійних торгових точках. Також її можна знайти в деяких магазинах, особливо в невеликих містах і селах.
Види фальсифікації кави
Існує кілька видів фальсифікації кави. Найпоширенішими є:
- Заміна натуральної кави на сурогати. Найчастіше для цього використовують цикорій, ячмінь, горох, кукурудзу та інші рослинні продукти.
- Додання до кави різних домішок. Це може бути дешева кава, ароматизатори, барвники, консерванти та інші речовини.
- Зниження якості кави. Це може бути досягнуто шляхом використання старої, затхлої кави, кави низької якості або кави, яка неправильно зберігалася.
Шкода для здоров’я від фальсифікованої кави
Фальсифікована кава може завдати шкоди здоров’ю споживачів. Вона може мати гірший смак, ніж натуральна кава, а також містити шкідливі речовини. Наприклад, цикорій може викликати алергію, а барвники можуть бути канцерогенними.
Як уникнути покупки фальсифікованої кави?
Щоб уникнути покупки фальсифікованої кави, слід дотримуватися таких рекомендацій:
- Купуйте каву у перевірених постачальників. Це можуть бути великі супермаркети, спеціалізовані магазини кави або інтернет-магазини.
- Уважно читайте етикетки кави. На етикетці повинні бути вказані всі інгредієнти, країна походження та дата виробництва.
- Звертайте увагу на ціну кави. Фальсифікована кава часто коштує дешевше, ніж справжня кава.
- Спробуйте каву перед покупкою. Якщо у вас є можливість, спробуйте каву перед тим, як її купити. Це допоможе вам визначити, чи є вона якісною.
Щоб виявити різні види фальсифікації, можна застосувати наступні методи:
- 1. Асортиментна фальсифікація (підміна кави кавозамінниками):
- Органолептичні методи: Перевірка смаку, аромату та кольору напою. Виявляти відсутність кавового аромату, грубий смак, темний або слабкий колір настою, непрозорість.
- Фізико-хімічні методи: Використання йоду для виявлення натуральної кави, мікроскопія частинок, перевірка на наявність кофеїну та кофеолу.
- Якісна фальсифікація (додавання невластивих каві добавок або чужорідних речовин):
- Лабораторні аналізи: Перевірка на наявність чужорідних речовин, які не є частиною стандартного складу кави.
- Перевірка на наявність шкідливих барвників: Використання хімічних тестів для виявлення барвників та інших добавок.
- Кількісна фальсифікація (недовага):
- Точне вимірювання ваги: Перевірка ваги продукту з зазначеним на упаковці.
- Інспекція упаковки: Аналіз матеріалу упаковки на предмет використання важчих матеріалів для створення ілюзії більшої ваги.
- Інформаційна фальсифікація (неточна або спотворена інформація про товар):
- Перевірка маркування: Аналіз інформації на етикетці продукту на предмет точності та повноти.
- Перевірка сертифікатів якості та митних документів: Встановлення їх справжності та відповідності стандартам.
- Перевірка штрихового коду: Зіставлення штрихового коду з базою даних для підтвердження справжності продукту.
Використання цих методів допоможе виявити та уникнути різних видів фальсифікації кави, проте, хоча загальнодоступні методи дають базове розуміння якості кави, вони не можуть гарантувати абсолютну точність або повну картину якості кави.
На ілюстрації зображені ознаки якісної кави:
- Свіжі зерна – свіжість зерен є важливою ознакою якості кави, оскільки вона впливає на аромат та смак напою.
- Насичена пінка – багата та стійка пінка на поверхні еспресо вказує на правильно обсмажені зерна та якісний процес приготування.
- Професійне дегустування – дегустація кави професіоналами дозволяє оцінити її смакові якості та аромат.
- Стиглі кавові ягоди – зрілі, червоні ягоди кавового дерева є індикатором високоякісної сировини для виготовлення кави.
Отже, для детального вивчення якості кавової продукції рекомендую звернутися до аналітичної лабораторії НСФ «ОТАВА», яка успішно працює в Україні з 2004 року.
Як сертифікований науковий заклад з акредитованою лабораторією, НСФ «ОТАВА» проводить хімічний аналіз різних зразків будь-якої складності. Вона спеціалізуються на визначенні кофеїну у різноманітних напоях і продуктах, в тому числі каві, чаю, енергетичних напоях, та інших комерційних рідинах.
Для написання цього матеріалу був використаний матеріал: «Методи фальсифікації і ідентифікації натуральної кави».
Підписуйтесь та слідкуйте за моїм блогом ХІМІЯ ДОПОМАГАЄ ТОБІ в Telegram https://t.me/labprice та Твіттер https://twitter.com/Labpriceua
д.х.н., проф. Сергій Ярмолюк,
Інститут молекулярної біології і генетики НАН України
www.Labprice.ua спонсорує НСФ «ОТАВА»
Наукові хімічні дослідження та експертизи, експертні послуги з хімічного тестування та аналізу, включаючи аналіз складу, виявлення слідів забруднення, ідентифікацію невідомих речовин та нормативні випробування.