Прочитав я на сайті «Знай.UA» статтю про те, що не варто купувати половинки кавуна, оскільки можна отруїтися патогенними мікробами. На мій погляд, причина отруєння більш складна. Половинки кавуна з базару не варто їсти особливо вагітним жінкам та маленьким дітям. Чому?
Коротко про історію українки, якій захотілося поласувати кавуном. Купила вона половинку кавуна на базарі. Наступного дня – біль, температура, блювання. Викликала «швидку», зробили уколи. Лікар каже, у кавунах можуть розвиватися мікроби, особливо під плівкою, оскільки плівка сприяє їх розмноженню. Перевірили кавун на нітрати в лабораторії – все в межах норми.
Незважаючи на те, що нітрати в нормі згідно висновків лабораторії, вони можуть бути причиною отруєння нашої українки. Що ж могло трапитись? Отруєння, власне, викликали не нітрати, а нітрити. Бактерії перетворюють нітрати в нітрити, які і викликають отруєння. Через те свіжі овочі та, особливо зелень, рекомендується зберігати в холодильнику, де бактеріям не комфортно розмножуватись. Зрозуміло, що після плідної роботи бактерій в кавуні при «базарній» температурі, рівень нітратів зменшився, але натомість з’явилися отруйні нітрити.
Відразу хочу зауважити, що моя версія є гіпотетичною, оскільки я не маю ні висновків лабораторії, ні діагнозу лікаря, хоча версія дуже вірогідна.
Отже, половинки кавуна не варто купувати на базарі, а особливо вагітним жінкам та маленьким дітям.
В супермаркетах, як правило, половинки кавунів лежать в холодильниках. Отже, ймовірність того, що покупець разом з кавунами отримає додатково безкоштовно мікробіологічне отруєння низька. Та і чек, бажано зберігати.
Більш детально про нітрати та як мінімізувати ризики отруєння можна прочитати: «Чому в салат з ранніх овочів потрібно додавати лимонний сік?»
Gazeta.ua: сімейний лікар Михайло Цюрак не розповів всю правду про нітрати
Підписуйтесь та слідкуйте за моїм блогом ХІМІЯ ДОПОМАГАЄ ТОБІ в Telegram https://t.me/labprice та Твіттер https://twitter.com/Labpriceua
д.х.н., проф. Сергій Ярмолюк,
Інститут молекулярної біології і генетики НАН України