Нещодавно мені попалась на очі стаття «Як самому очистити яблука від нітратів – дієві поради до Спаса». За своє життя я багато зустрічав в інтернеті всілякої антинаукової маячні, але автор цього матеріалу перевершив все те, що я до нього читав. Отже, матеріал від «Інформатор Україна», який став окрасою моєї колекції ТупоХаків:
Як правило, основна кількість хімічних речовин містяться в шкірці та стеблі плодів. Слабкий розчин оцтової кислоти допоможе підтвердити їх наявність і частково видалити хімікати. Потрібно лише декілька краплин оцту додати до одного літра води. Овочі та фрукти потрібно замочувати в цьому розчині 30 хвилин.
Якщо плоди містять велику кількість пестицидів і нітратів, то розчин стане каламутного жовто-рожевого кольору. Це реакція хімічних речовин з оцтовою кислотою. При цьому значна частина нітратів буде виділятися зі шкірки плоду у воду. Якщо ви облили яблука окропом і на шкірці яблук з’явилася масляна плівка, значить, були використані пестициди.
Давайте розглянемо текст та вкажемо на неточності:
- «Основна кількість хімікатів міститься в шкірці та в основі плодів». Це дуже вже узагальнений висновок. На шкірці плодів можуть бути залишки пестицидів, але не можна стверджувати, що основна кількість хімікатів міститься саме там.
- «Визначити її наявність і частково позбутися пестицидів допоможе слабкий розчин оцтової кислоти». Немає наукових доказів, що розчин оцтової кислоти дійсно може вивести залишки пестицидів чи інших хімікатів із овочів та фруктів.
- «Якщо в них міститься велика кількість пестицидів і нітратів, розчин набуде каламутного жовтувато-рожевого відтінку». Не існує кольорової хімічної реакції, яка показує присутність пестицидів чи нітратів через жовтувато-рожевий колір розчину.
- «При цьому значна частина нітратів виділиться зі шкірки у воду». Дійсно, нітрати гарно розчиняються у воді, але вимочування цілих плодів не обов’язково виведе їх зі шкірки, а тим паче з середини плодів. Через те тверді плоди бажано порізати на дрібні шматки. Це прискорить виведення нітратів. Зрозуміло, що для того, позбутися пестицидів така процедура малоефективна.
- «Якщо залити яблуко окропом, і на шкірці з’явиться масляна плівка, це означає, що використовувалися пестициди». Масляна плівка може бути результатом інших факторів, а не лише пестицидів. Дуже часто овочі та фрукти покривають спеціальними речовинами для кращого зберігання. Усі ці хімічні речовини використовуються для підтримки якості та свіжості овочів і фруктів, але важливо пам’ятати, що перед вживанням продукти потрібно ретельно мити, щоб видалити ці хімікати. Сьогодні існують спеціальні засоби для миття овочів і фруктів, які, за словами виробників, допомагають позбутися цих консервантів з поверхні овочів і фруктів.
Як захистити себе від отруєння нітратами?
Для визначення наявності нітратів у воді та продуктах харчування можна використовувати спеціальні нітратні тести, наприклад, тест YOCHEM. Тест YOCHEM, на відміну від більшості дешевих китайських тестів на нашому ринку, виготовлений на основі західних компонентів. Таким чином, тест має кращу якість і точність.
Тест дає результати за 1-5 хвилин і дуже простий у використанні. Щоб визначити рівень нітратів у воді, потрібно просто прикласти тест-смужку до свіжого зрізу плоду. Після зміни кольору смужки її необхідно порівняти з контрольною шкалою для визначення кількості нітратів у продукті. Процедура вимірювання настільки проста, що її можуть виконати навіть люди без професійної освіти в галузі хімії. Ви також можете переглянути відео, як це робиться на практиці.
Тест на нітрати дозволить вам захистити себе від серйозного отруєння, але щоб точно виміряти рівень нітратів у їжі та воді, вам потрібно звернутися до спеціалізованої лабораторії, наприклад, НСФ ОТАВА.
Підписуйтесь та слідкуйте за моїм блогом ХІМІЯ ДОПОМАГАЄ ТОБІ в Telegram https://t.me/labprice та Твіттер https://twitter.com/Labpriceua
д.х.н., проф. Сергій Ярмолюк,
Інститут молекулярної біології і генетики НАН України